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你好，粤菜炒鸡肉先煮熟了再炒的家常鸡话 ，这样鸡肉会比较嫩的小炒哦，做法如下：
原料 ：鸡肉 ，料酒，辣椒粉 ，葱 ，大蒜 ，姜 ，酱油 ，盐 ，糖 ，醋各适量。
水 。
做法 ：
1 、鸡洗净 ，斩成块 。在水即将烧开前 ，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ，这样鸡肉比较嫩 。
2 、煮好的鸡要立刻放到凉水里 ，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 ，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ，切碎 。起锅，倒入油 ，待6成热时 ，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味 ，关火，冲入辣椒粉中 ，沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注 ：如果没有过滤网 ，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
第一种木耳炖鸡，第二种红枣炖鸡汤 ，第三种香菇炖鸡 ，第四种香芋蒸鸡 ，第五种糯米粑粑蒸鸡 ，第六种爆炒鸡丁 ，第七种红烧鸡块 ，第八种土豆焖鸡块 ，第九种辣子鸡 ，第十种叫花鸡。
鸡汤要用文火炖1个小时，再放油炒 。才好喝 ，小火慢炖 。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ，使汤鲜醇味美 。
只有用小火长时间慢炖 ，才能使浸出物溶解得更多 ，既清澈 ，又浓醇。炖鸡汤可以加些冬瓜 、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
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